Chile ancho

El “chile mulato” pertenece a la especie Capsicum annuum y se recibe el nombre de mulato cuando se seca. Fresco es conocido como “chile poblano”. Los frutos de un color verde oscuro se recolectan y secan inmaduros, luego se arrugan bastante, lo que le da el aspecto típico al chile mulato. La variedad “chile ancho” también es muy parecida al poblano. Estos chiles son utilizados frecuentemente en la cocina mexicana. No hay gran diferencia entre las denominaciones “poblano”, “ancho” y “mulato”, sino más bien en la clase de chile, que en México se encuentra actualmente de muchas formas en los mercados.